Pulled Chicken uit de slowcooker

Een paar dagen geleden maakte ik voor het eerst Pulled chicken. Ik gooide van alles in de slowcooker, uit allerlei gevonden recepten een beetje. Ik verwachtte niet veel van dit experiment. Maar het werd zo lekker!!!Dus ik ga proberen op te schrijven wat ik hebt gebruikt en hoe ik het heb klaargemaakt. Het recept is, op de mosterdsaus na (en afhankelijk van hetgeen je er bij eet) ook Paleo. Een goede foto heb ik er niet van, dus het is een kiekje ter illustratie geworden!

Het recept is echt genoeg voor 6 volwassenen.

De ingrediënten:

-4 tenen knoflook( in stukjes)

– 1 ui, gesneden

-1 kleine flespompoen

-1 blikje tomatenpuree

-500 ml tomatensaus(passata)

-paar eetlepels appelazijn (of kokos azijn)

-ongeveer een kilo kippendijen (ik had twee zakjes uit de vriezer, dus weet het niet zeker)

-kruiden: twee flinke theelepels gerookte paprikapoeder, gewone paprikapoeder, theelepel chilipoeder. (Ik weet niet zeker meer of ik ook ras El hanout erin heb gedaan)

– mosterdsaus

Onderin de slowcooker deed ik de knoflook, ui, flespompoen (in blokjes), tomatenpuree. Dit roerde ik even door .  Daarna een gedeelte van de tomatensaus. Hierop de bevroren kippendijen. Daarop de rest van de saus, de azijn en de kruiden. Als laatste nog een paar knijpjes mosterdsaus.

Ik heb de slowcooker ongeveer 6 uur op slow zijn werk laten doen. Er zat wel bevroren vlees in.

Als laatste, voor het serveren, met twee vorken de kip ‘pillen’, uit elkaar trekken. Ook probeerde ik alle stukjes pompoen eruit te halen en deze te prakken, dan hoort het meer bij de saus!

Pulled chicken is heerlijk in combinatie met cole slaw. Is lekker op een broodje, met friet, in een wrap, in een taco etc etc.

En wat je nog over hebt, in een bakje in de koelkast, lekker als lunch de dag erna!

Advertenties

Wortelcake zonder tarwe en lactose mét kokoscrème!

image

Ik wilde graag een keer ‘worteltjestaart’ maken. Gewoon…nieuwsgierig. Ik ben  aardig tevreden voor de eerste keer. Maar ik vond hem wel veel te nat. Dus de volgende keer minder sinaasappelsap!
Ik gebruikte voor deze cake een keukenmachine, zo hoef ik niet zelf de wortels te raspen en maak ik niet zoveel afwas, haha. Mijn jongste zoon wilde mama graag helpen met de ingrediënten.  Maar dat betekent in de praktijk vooral dat hij de knopjes wil bedienen en als t te lang duurt mn hele keuken overhoop haalt (mama, wat is dit? Waar is dit voor? Kan ik hier bootje mee spelen? Zullen we doen dat….?) Erg gezellig dus:)
Proeven zit niet zo in zijn aard….daar moet ik iemand anders voor zoeken.

Ik heb gebruikt:
– 5 bospenen
-4 sinaasappels (veel te veel! !)
-125 gram pecannoten
-50 gram amandelmeel
-150 gram speltmeel
-6 eetlepels kokosmeel
– 1 dessertlepel wijnsteenbakpoeder
– 2 dessertlepels kaneel
– 65 gram kokosolie
– 3 eieren
-beetje agavesiroop
– 2 eetlepels dadelstroop
-1 eetlepel gemberpoeder

Op het speltmeel na is deze cake paleo. Je kunt het speltmeel vervangen door kokosmeel, maar dat absorbeert veel meer, dus daar moet je minder van gebruiken.

Als eerste de wortels raspen. Daarna de pecannoten en de amandel- en speltmeel erbij. Dan de keukenmachine even laten draaien. Ik heb er 2 sinaasappels bij uitgeknepen tijdens het draaien. En later nog twee, maar die waren achteraf denk ik onnodig. Vervolgens het bakpoeder, de kaneel en het gemberpoeder en het kokosmeel erbij. Daarna weer laten draaien.
Ondertussen de olie smelten en de eieren in een kom doen. De olie bij de eieren gieten en nog wat agavesiroop en dadelstroop erbij. Goed mengen (alsof je omeletmengsel maakt).
Je kunt nu de inhoud van de keukenmachine in een kom doen en het eimengsel erdoorheen spatelen of alles in de keukenmachine. Ik heb, vanwege mijn keukenhulp, voor de laatste optie gekozen.

image

Daarna alles in een cakevorm (of andere vorm) en in de oven op 180 graden.

image

Het heeft bij mij erg lang geduurd, omdat het te nat bleef. Maar ik denk dat je normaal ongeveer 45 minuten kunt aanhouden.

image

Het is lekker om er een laag crème op te doen. Deze maak ik van kokos. Bij de HEMA heb je deze blikjes:

image

  Ik heb er eentje in de koelkast staan. Er zit dan bijna geen vocht in. Alles eruit scheppen en met wat agavesiroop/honing/ ander vloeibaar zoet en twee eetlepels vloeibare kokosolie mixen tot een slagroom. Smaakt echt heerlijk!

image

Lekker runderstoofpotje uit de slowcooker

Een tijd geleden had ik een slowcooker te leen van een vriendin. Mijn mannen waren niet super enthousiast erover. Er mislukte eigenlijk ook steeds iets…..

Het leek me dus geen apparaat voor mij. Tot een paar maanden geleden. Ik kreeg steeds vaker zin in een stoofpotje. Dus toch maar zelf een slowcooker aangeschaft. En nu toch al een paar keer wat mee klaargemaakt. Wat ook goed ontvangen is….ook fijn!

image

Vandaag een heerlijk runderstoofpotje gemaakt, wat ik graag wil delen.
Ik heb hiervoor gebruikt:
-650 gram runderstoofvlees
-2 x bospeen
-2 x prei
-1 ui
-3 teentjes knoflook
– 1 runder bouillonblokje
– ras el hannout
– gember (poeder)
– paprikapoeder
– gerookte paprikapoeder
– 1 blik gepelde tomaten
– scheutje water
– 250 ml chileense wijn
– scheutje frambozen balsamicoazijn
-op het laatst nog 3 tl arrowroot

Dit is wat je doet:
Groentes wassen, in stukken snijden. Het vlees ook in stukken snijden.
Dan in de volgende volgorde in de cooker:
Knoflook, ui, prei, wortel, vlees, verkruimeld bouillonblokje, ras el hannout (hoeveelheid naar eigen smaak), gemberpoeder (ongeveer twee eetlepels), beetje paprikapoeder, theelepel gerookte paprikapoeder.
Bovenop de inhoud van een blik gepelde tomaten. Daarna een scheut water erover en de wijn. Als laatste de balsamicoazijn.

Deksel op de pak en ongeveer 2 uur op high en 3,5/4 uur op low. Een minuut op 10 voor het opdienen nog wat arrowroot erbij om de saus een beetje te binden. In mijn cooker pruttelt het echt, dus dan kan het wel.

Heerlijk met (zoete aardappel) patatjes erbij…uit de actifry.

image

Eet smakelijk!

Heerlijke paleo pompoencurry: ‘daar zit wat in’!

Soms heb je zo’n experiment dat compleet tegenvalt….vast wel herkenbaar:). En soms zit er zo iets lekkers tussen dat je het direct moet opschrijven omdat je het anders vergeet! Daar was ons avondeten er eentje van. Alleen een naam bedenken voor dit gerecht was lastig.

Dit gerecht kan veel werk zijn. Maar ik had zaterdag al een bloemkool in de keukenmachine gedaan en gister al een halve pompoen gebruikt, dus al enig voorwerk gedaan. Ook bereid ik tijdens het koken al de lunch voor voor de volgende dag (en).

Ik heb gebruikt voor dit gerecht:
-halve pompoen
– 250 ml kokosmelk
– twee stukken tilapia filet. Andere vissoort is denk ik ook lekker, of kip.
– caribbean spice van jonnie boer
-600 gram gemengde groente(ik had italiaanse)
-halve bloemkool (ongeveer), geraspt of door keukenmachine vermalen tot rijst.

Dit heb ik gedaan:
– de pompoen in stukjes snijden (eerst schil eraf) en stomen. Dit vind ik lekkerder dan koken,  maar koken kan ook. Daarna pureren en in een bakje doen.
-In een wok de groente bakken. Als de groente (naar wens) beetgaar of gaar is doe je het even in de pan waar je net de pompoen in hebt gehad. (Ik probeer zo min mogelijk pannen te gebruiken, haha)
– de vis (of kip) in stukjes snijden en in de wok bakken met de kruiden (caribbean spice)
-Daarna de groente er weer bij doen. En de gepureerde pompoen. Als laatste nog de kokosmelk. En dan goed roeren/mixen. De saus in de pan doen waar je net de groente in bewaarde.
– de rijst even bakken in de wok met wat olie.
Ik serveerde het apart.
Het is een rijkgevulde maaltijd!

image

Paleo zalm rolletjes met venkelpuree.

image

Ik probeer zo veel mogelijk tarwevrij en lactosevrij te eten. Ik heb daarbij veel aan de Paleo – manier van eten. Er zijn behoorlijk wat kookboeken en sites waar heerlijke recepten te vinden zijn. Maar ik vind het erg leuk om zelf dingen te verzinnen, die binnen ‘mijn manier van eten’ vallen en meestal ook binnen de paleo manier. Zo ook deze zalm rolletjes.
Ik had nog drie stukken venkel liggen, die echt op moesten. De buitenkanten waren al niet meer zo goed,  dus uiteindelijk hield ik niet heel veel venkel over.
Dit heb ik gebruikt:
1 1/2 (ongeveer) venkel
2 takjes tijm
Beetje knoflookpoeder
Zout en peper
Drie eetlepels kokosyoghurt
Pakje zalm van 200 gram
Sla naar keuze

Bereidingswijze:
De venkel in plakken snijden. Met een beetje olie wokken  en tegelijkertijd de tijm, knoflook, peper en zout toevoegen.

image

Daarna even laten afkoelen.
In die tijd kun je even de zalm en sla pakken (en was aanzetten/stofzuigen/kinderen verzorgen etc… De to do lijst is vast net zo lang als bij mij).
Dan de venkel pureren en de kokosyoghurt erbij doen.
Op iedere plak zalm wat puree en sla en dan rollen maar.

image

De overgebleven puree serveer je er bij als extra dip!

image

Sushi in een schaaltje!

image

Hou je ook zo van sushi? Maar vind je het ook zoveel werk om mooie rollen te maken en nette plakken te snijden zodat je restaurantwaardige sushi hebt?

Lees dan verder. …

Een tijd geleden zag ik op Facebook een recept voor sushisalade staan. Deze heb ik  een aantal keer gemaakt en vond ik lekker. Maar mijn eigen versie bevalt me beter!

Ik gebruik voor deze salade vaak een sushipakket. Als je alles los in huis hebt kan dat natuurlijk ook!

Wat heb je nodig:
-sushirijst(ong 250 gram)
-rijstazijn
– coconut aminos en/of sojasaus
-evt wasabi
-sushi gember
– avocado
-(paleo) mayonaise
-sesamzaadjes
-rauwe zalm (ong 250/300 gram)
-pakje gerookte forel.
-3 a 4 norivellen.

En zo maak je het:
-kook de rijst volgens de verpakking. Na het uitlekken de rijstazijn erbij en laten afkoelen.

image

In een andere kom de je de vis, in kleine stukjes gesneden. Je kunt er evt nog stukjes komkommer of wortel bij doen. Ook wat wasabipasta, coconut aminos of sojasaus en de gember erbij en goed doorroeren.  Dan flink wat sesamzaadjes eroverheen.

image

De avocado prak je (in een ander bakje) en daar doe je nog wat (paleo) mayonaise en coconut aminos of sojasaus bij zodat het een soort dikke dressing wordt.

image

Deze meng je ook met de vis. Als de rijst is afgekoeld meng je het door het vis/avocado mengsel.

Als laatste nog de norivellen. Deze knip je in reepjes en meng je er doorheen.
Evt met nog wat meer sesamzaadjes garneren.
.

image

Gezonde groente poffertjes, lactosevrij en tarwevrij

image

Mijn kinderen zijn dol op poffertjes! Het liefst eten ze die kant en klare fabriekspoffertjes. Dat vind ik voor af en toe niet zo erg, maar ik heb dat liever niet te vaak. Omdat het nu vakantie is mogen de kinderen wat vaker kiezen wat ze willen eten. Zoals vandaag. En weer kozen ze poffertjes. Ik heb wel eens poffertjes gebakken van mijn gezonde pannenkoeken mix.  Maar daar trappen ze niet in. ‘Dat zijn gewoon kleine pannenkoeken mama!’ Dus dan toch maar aan het experimenteren geslagen. Mij  vriend had niet zo’n zin in poffertjes, dus hij at wat anders (en daarna schoof hij toch nog een bord poffertjes naar binnen:)).

Ik heb de poffertjes gegeten met zalm. Ook lekker!

Ik heb nog niet echt een standaard ingrediënten lijst,  omdat ik tussendoor het een en ander heb bijgevoegd. Maar globaal heb ik dit gebruikt:

-zak wokgroente van 500 gram
-210/240 gram spelt meel
-200 ml rijstmelk
-50/100 ml kokosmelk (had nog een open pakje staan)
-2 eieren
-3 eetlepels wijnsteenbakpoeder

-poffertjespan
-staafmixer
-blender/keukenmachine oid.

Bereidingswijze:
Eerst wok je de groente.

image

Daarna pureer je de nog hete groente en die je het in een blender/keukenmachine. (Met de hand kan ook hoor)
Ik een andere kom deed ik de meel/eieren/melk en bakpoeder.
Dat roerde ik even door elkaar en goot het bij de gepureerde groente.
Daarna alles even goed blenderen. 
Doordat ik de mix wat te dun vond heb ik er nog wat speltmeel bij gedaan (vandaar dat ik niet precies weet hoeveel ik heb gebruikt)
Ik heb de mix even laten staan (rusten).

image

In een poffertjespan wat olijf of kokosolie doen. Het handige van de blender is dat er een schenktuit aan zit. En omdat de mix best dik is, loopt het er langzaam uit. Ik kon de pan dus makkelijk vullen. Zodra er luchtbelletjes in de poffertjes zichtbaar zijn en je ziet dat de randjes gestold zijn, kun je ze omdraaien. Ik maakte ongeveer 100 poffertjes (iets meer).

image

image

Mijn kinderen eten deze gewoon met poedersuiker, zoals alle andere poffertjes!

Ik at ze met gerookte zalm.
Op een bord wat sla, theelepeltje paleo mayonaise, gerookte zalm en coconut aminos (smaakt naar sojasaus,  maar dan zonder soya:)), poffertjes en dan wat knoflooksaus.

image

Op een tweede bordje maakte ik er meer blini’s van.

image

Eet smakelijk!!